15 maiores erros que todo mundo comete ao assar biscoitos

Pode não haver uma comida mais tradicional do sul, como biscoitos. A palavra biscoito se origina da palavra francesa para "cozido duas vezes" porque o biscoito original era assado em uma lata antes de ser colocado no forno. A versão americanizada do biscoito apareceu em 1700, incluindo o biscoito batido, o biscoito de soro de leite coalhado e o biscoito de gota. A invenção do cortador de biscoito com mola por Alexander P. Ashbourne em 1875 revolucionou a velocidade com que as pessoas podiam cortar a massa de biscoito e colocá-la em uma assadeira.

Embora tenha havido muitas modificações no biscoito original do sul (que era do tamanho da cabeça de um gato, de acordo com o Texas Chicken and Burgers), a receita tradicional permanece a mesma. Farinha, gordura, sal e agentes de fermentação, como o fermento em pó, são os principais componentes de um delicioso biscoito. O biscoito pode ser transformado em um sanduíche de café da manhã decadente com ovos e bacon ou servido como base para o molho de salsicha. Há muitas pessoas que simplificam e também se limitam a manteiga e um pouco de geléia.

Não importa como você gosta de seus biscoitos, você ainda precisa dominar a arte de fazer a receita perfeita de biscoitos. Aqui estão algumas de nossas principais dicas para fazer um delicioso biscoito do sul - você só precisará fornecer todos os ingredientes.

Nossa receita tradicional de biscoito do sul inclui a adição de amido de milho para uma camada adicional de maciez na massa do biscoito. Embora esse ingrediente não seja essencial para todas as receitas de biscoitos, o amido de milho fornece uma qualidade essencial da qual praticamente qualquer biscoito se beneficia - maciez.

O amido de milho, de acordo com Bob's Red Mill, é feito do endosperma do milho. É regularmente usado como agente espessante para molhos e sopas e pode ser usado como agente antiaglomerante em produtos de panificação. Do ponto de vista científico, a adição de amido de milho amolece as proteínas rígidas da farinha. Proteínas relaxadas significam uma estrutura leve e macia quando você morde o biscoito. Você deve planejar adicionar o amido de milho aos outros ingredientes secos ao preparar a massa - não há necessidade de fazer uma pasta de amido de milho. Se você não tiver amido de milho à mão, pode omitir esse ingrediente e substituir partes iguais pela farinha de sua escolha.

Como o próprio nome indica, a farinha auto-aumentada é diferente de um tipo tradicional de farinha para uso geral. Nos Estados Unidos, farinha com fermento significa que a farinha foi enriquecida com fermento e sal, enquanto na Europa, farinha com fermento se refere à farinha com menor teor de proteína. A farinha com fermento é um item básico da despensa do sul, e várias receitas do sul a usam para substituir a farinha comum comum - como waffles, muffins, bolos de enxada e, é claro, biscoitos.

Se você planeja substituir a farinha com fermento por farinha de uso geral em uma receita de biscoito, observe se algum outro agente de fermentação é usado. Se você planeja manter a farinha de uso geral e adicionar fermento em pó suplementar, use a farinha de melhor qualidade - White Lily. White Lily é o segredo para biscoitos perfeitamente macios porque é feito de trigo de inverno macio, que tem menos proteína do que outras marcas de farinha convencionais. A proteína um pouco menor faz com que a massa fique um pouco mais macia.

A gordura é a chave para fazer um biscoito macio e decadente. Se seus biscoitos estiverem caindo, talvez seja necessário refletir sobre a gordura que está usando na receita e também como a gordura está sendo alocada na massa. Quaker recomenda aderir a uma gordura com pelo menos 70% de teor de gordura. Quando você está cortando manteiga em sua massa de biscoito, você também deve certificar-se de que sua gordura seja cortada em pedaços minúsculos, em vez de triturada em pequenas manchas que podem criar bolsas de ar em seus biscoitos, em vez de camadas de manteiga que dão ao biscoito seu floco clássico.

Existem muitas opções quando se trata de gorduras em biscoitos, de acordo com a King Arthur Baking Company. A principal diferença entre banha, gordura, óleo de coco e manteiga é a presença de açúcares. A manteiga, ao contrário das outras opções de gordura pura, contém sólidos lácteos. Esses açúcares caramelizam enquanto o biscoito cozinha e resultam em uma bela cor marrom dourada que as outras opções de gordura pura simplesmente não oferecem.t