Cerca de £ 1 por porção: um

Esses dois caril noturnos mais saborosos - o primeiro leve e fresco e o segundo indulgente e ricamente temperado - contam com ingredientes do armário com vegetais frescos jogados em

O grão-de-bico é um item básico do armário para mim - eles são um ponto de partida tão útil para o jantar quando não há muito mais em casa. Ambos os caril incrivelmente mais sofisticados de hoje dependem de temperos e ingredientes de armários, com vegetais frescos adoráveis ​​adicionados para adicionar sabor e interesse. O curry de grão-de-bico malai de uma lata ricamente temperado é realmente indulgente, graças à adição de creme de leite fresco, enquanto o curry vegano de grão-de-bico, couve-flor e coco é fresco e leve, e finalizado com suco de limão para equilibrar o leite de coco.

Este curry é ainda melhor reaquecido e servido no dia seguinte.

Preparação15 minutosCozinhar30 minutosserve4

2 colheres de sopa de óleo neutro 1 colher de chá de sementes de cominho 1 cebola, descascado e picado finamente5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado2 dentes de alho, descascado e ralado1 colher de chá cheia de cominho moído 1 colher de chá cheia de coentro moído ½ colher de chá de açafrão moído 1 colher de chá de pimenta malagueta moída 1 colher de chá de flocos de sal marinho 1 x 400 g de lata de leite de coco 1 couve-flor, corte em pequenos floretes1 lata de grão de bico de 400g, escorrido e enxaguado100g de espinafreSuco de 2 limões

Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio, adicione as sementes de cominho e frite por 30 segundos. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, em fogo médio-baixo por 10 minutos, até dourar. Adicione o gengibre, alho, cominho, coentro, açafrão, pimenta e sal, abaixe o fogo e refogue por mais dois minutos.

Junte o leite de coco, a couve-flor e o grão-de-bico e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, até que a couve-flor esteja cozida. Adicione o espinafre e cozinhe por mais dois minutos, até murchar.

Desligue o fogo, deixe o curry descansar por 10 minutos, acrescente o suco de limão, prove e ajuste o sal do molho, se necessário. Sirva quente com arroz e/ou pão sírio ao lado.

Preparação15 minutosCozinhar60 minserve4 generosamente

2 colheres de sopa de óleo neutro 1 cebola, descascados e picados grosseiramente1 pimenta verde, caule, medula e sementes removidos, carne picada grosseiramente250g de cogumelos castanhos, picado grosseiramente2 colheres de chá de cominho em pó 1 colher de chá de coentro em pó ½ colher de chá de açafrão em pó 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de pimenta malagueta, ou a gosto1 colher de chá de flocos de sal marinho 1 x 400g de lata de grão-de-bico,drenado e enxaguado2 latas de 400 g de tomate picado 150 ml de creme de leite

Aqueça o forno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gás 6. Coloque o azeite, a cebola, a pimenta, os cogumelos, os temperos e o sal em uma assadeira grande, misture bem e asse por 15 minutos.

Retire a forma do forno, junte o grão-de-bico, os tomates e as natas e volte ao forno durante 40-45 minutos.

Retire e deixe descansar por cinco minutos, depois prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva quente com pão sírio ou arroz.

Rukmini Iyer é o autor da série The Roasting Tin. Seu último livro é India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publicado pela Square Peg por £ 22. Para solicitar uma cópia por £ 19,14, acesse Guardianbookshop.com