O prédio de lata preparou uma nova receita para o lazer?

Por Jesse Dorris

Ainda estamos com fome de refeitórios? Quase todos os lugares os têm: enfiados em antigos hangares de aeroportos, armazéns abandonados e prédios de escritórios subutilizados; oferecidos como destinos gastronômicos ou cenários mukbang do TikTok - o refeitório é uma marca registrada do desenvolvimento urbano dos anos 2010 e nem mesmo a pandemia de COVID conseguiu detê-los.

Alguém pode ser perdoado por achar a ideia de mais uma na cidade de Nova York, bem, obsoleta. Deixe que Jean-Georges Vongerichten encontre uma nova maneira de servi-lo.

"Estudamos intensamente os mercados de todo o mundo", diz Robin Standefer, da empresa AD100 Roman and Williams, que se associou a Vongerichten, com estrela Michelin, e Cass Calder Smith Architecture + Interiors para o projeto. "Os mercados de frutos do mar de Tóquio, a Boqueria de Barcelona e as barracas de vendedores ambulantes de Cingapura, para citar alguns. Estávamos procurando definir a energia do movimento, do comércio e do comércio que tornou esses espaços uma tradição compartilhada entre culturas e geografias. Sabíamos o Tin Building precisava absolutamente engarrafar essa mesma vitalidade e mistura."

O Spoiled Parrot, um devaneio coberto de açúcar dentro do The Tin Building, serve gelato caseiro e algodão doce, gomas suecas, barras de chocolate e outras guloseimas.

Cozinha francesa e uma porção generosa de bistrô chique são oferecidos no T Brasserie.

Sim. E, crucialmente, faz isso em um momento em que a hospitalidade e as compras estão mudando de forma, especialmente na cidade de Nova York. Com meia dúzia de restaurantes requintados; seis opções de fast-casual; quatro barras; e mercados de doces, flores e produtos especiais espalhados por 53.000 pés quadrados, o Tin Building representa algo totalmente novo para a metrópole - e talvez para os EUA também.

Este não é o primeiro contato de Vongerichten com inovação. Afinal, ele é o chef que emprestou à culinária tailandesa um toque francês com Vong, fundiu o estilo de mesa comunitária com a alta gastronomia no The Mercer Kitchen e ultrapassou os limites dos cardápios à base de vegetais com o ABCV avançado de vegetais.

Mas o Tin Building é o projeto mais ousado do chef até agora. O empreendimento híbrido ocupa a antiga casa do movimentado e amado Fulton Fish Market, que foi construído em 1907 pela Berlin Construction Co. em Nova York em 1986. "Quando chego a uma cidade que não conheço", diz ele, "vou aos mercados para me orientar. E o Fish Market já era um espaço icônico, com todos aqueles colunas".

Double Yolk, uma barra de café da manhã rápida e casual dentro do Tin Building

O edifício de lata

A ponta sul de Manhattan era um oeste selvagem naquela época, diz ele, com um bar ou dois esvaziando assim que o sol nascia sobre a ponte do Brooklyn e os chefs chegavam para selecionar o peixe do dia. O Mercado de Peixe tornou-se uma atração do bairro e, quando pegou fogo em 1995, Wank Adams Slavin Associates fez uma reconstrução fiel. Uma década depois, com a parte baixa de Manhattan fazendo movimentos pós-11 de setembro em direção a espaços de uso misto para impedir que Wall Streeters e outros trabalhadores locais se mudassem para os subúrbios, o Fulton Fish Market finalmente nadou rio acima até o Bronx. Nos últimos 10 anos, o desenvolvedor Howard Hughes Corporation gastou $ 789 milhões revivendo a área de Seaport, recrutando Vongerichten para repensar o amado prédio do Fulton Fish Market em 2016. Mais tarde, os arquitetos SHoP assinaram, embarcando em uma reforma meticulosa do antigo mercado de peixes para trazê-lo para o código. Eles levantaram a estrutura de estanho, moveram-na para baixo de uma passagem subterrânea da rodovia e a reposicionaram cerca de 2 metros de altura e 32 pés a leste. A mise en place estava pronta para seu chef.

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O peixe, apropriadamente, é a primeira impressão de um hóspede ao se aproximar do espaço - grandes bancos deles, gelados, sua carne complementada pelas veias no balcão de mármore Statuarietto. Olhando para cima, os dutos expostos formam canais enquanto uma instalação de arte de Michael Murphy - de peixe, o que mais? - nada no ar. Um mercado de vegetais acena à esquerda, enquanto uma barraca de flores floresce à direita. O caminho de circulação é racional e fácil de percorrer, passando por estações de dosa e padarias, bares crus e uma fantasia de doces digna de Willy Wonka chamada The Spoiled Parrot.