Como fazer pão Chelsea

Um guia passo a passo para fazer esses adorados pãezinhos enrolados que são feitos apenas para rasgar e devorar com uma xícara de chá

A América pode ter rolinhos de canela e a Suécia seu kardemummabullar, mas estou com Jane Grigson quando ela descreve nossos próprios pãezinhos Chelsea como "o melhor de todos os pãezinhos por causa de sua doçura amanteigada e derretida e a diversão de desenrolá-los enquanto você come". . Com o nome de uma renomada padaria do século 18 perto de Sloane Square, em Londres, essas guloseimas pegajosas são consumidas frescas do forno, de preferência no seu próprio forno.

Preparação10 minutosAscender1-2 horasCozinhar1 horaFaz9

200ml de leite60g de manteiga450g de farinha brancamais extra para polvilhar2 colheres de sopa de açúcar refinado½-1 colher de chá de sal5g de fermento rápido1 ovo, ligeiramente batidosRaspas de 1 limão 1 colher de chá de tempero misto

Para o recheio30g de manteiga, ligeiramente suavizado35g de açúcar mascavo 100g de groselha

Para o Glaze1 colher de sopa de leite 2 colheres de sopa de açúcar refinado 2 colheres de sopa de açúcar demerara

Coloque o leite e a manteiga em uma panela pequena e aqueça levemente para derreter a manteiga, ou faça isso no microondas, depois mexa. (Se a mistura sair fumegante em vez de quente, deixe esfriar um pouco antes de usar, pois qualquer coisa acima de 55 ° C matará o fermento, o que significa que seus pães não crescerão.)

Enquanto isso, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela grande e bata para combinar – você pode usar farinha de pão, se tiver, embora a farinha comum dê uma migalha mais macia. Despeje a mistura morna de leite e manteiga (não precisa lavar a panela/tigela por enquanto) e o ovo batido, e mexa até formar uma massa macia.

Misture as raspas de limão (ou laranja, ou mesmo qualquer casca cítrica, desde que não seja encerada ou bem esfregada) e temperos.

Se você não tiver tempero misto, pode usar aproximadamente a mesma quantidade de canela em pó, noz-moscada, gengibre, maça ou cardamomo, sozinhos ou em combinação (mas não exagere, pois a canela pode inibir a atividade do fermento).

Sove a massa em uma superfície limpa por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Você pode usar uma batedeira equipada com um gancho de massa para isso, caso em que levará cerca de metade do tempo.

Coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe em um local sem correntes de ar até dobrar de tamanho (provavelmente uma a duas horas).

Unte uma forma quadrada de cerca de 27cm. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, bata para trás e abra em um retângulo de cerca de 25cm x 35cm, com um dos lados compridos voltado para você.

Espalhe a manteiga por cima e espalhe uniformemente com o açúcar e as passas (você pode usar qualquer tipo de fruta seca, mas pique no tamanho de uma groselha se for grande).

Pressione levemente o lado comprido mais próximo de você na superfície de trabalho para fixá-lo, depois segure o lado comprido oposto e role-o em sua direção, mantendo o rolo o mais firme possível.

Use uma faca afiada para cortar a massa de linguiça em nove pedaços iguais, tomando cuidado para não esmagá-los ao fazê-lo.

Disponha os pedaços na forma untada com o lado espiralado para cima, certificando-se de que não fiquem muito próximos uns dos outros ou das bordas da forma, cubra e deixe levedar em local sem correntes de ar até que os pedaços se toquem ( provavelmente outros 30-45 minutos).

No final deste tempo, aqueça o forno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gás 6.

Asse os pãezinhos por 20-30 minutos, até dourar, fique de olho e cubra-os frouxamente com papel alumínio se a fruta começar a queimar no final do tempo de cozimento. Após cerca de 15 minutos, aqueça a colher de sopa restante de leite na panela pequena ou tigela que você usou para derreter a manteiga e misture o açúcar refinado para dissolver.

Assim que os pãezinhos saírem do forno, pincele-os com essa cobertura açucarada e polvilhe com o açúcar demerara. Deixe esfriar antes de desfiar. Os pãezinhos são melhor consumidos no dia em que são feitos, mas congelam bem, no final do passo 7, congelados na forma e bem embrulhados (descongele antes de cozer), ou assados.