É a temporada da caixa de biscoitos

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Yewande Komolafe nos trouxe seis biscoitos deliciosos que usam a mesma massa.

Por Melissa Clark

Enchi minha despensa com farinha e açúcar e minha geladeira está cheia de 10 libras de manteiga. Deixe o cozimento do feriado começar!

Sempre monto caixas de biscoitos, trocando de tipos ano após ano. Para esta temporada de férias, Yewande Komolafe facilitou as coisas para nós, criando uma caixa de biscoitos deslumbrante com seis variedades distintas - todas baseadas em uma massa que derrete na boca e pode ser preparada com antecedência. Ela é brilhante!

Há um biscoito amanteigado clássico, com bordas de açúcar brilhante; uma cúpula de marshmallow de hortelã-pimenta (acima); um ladrilho achocolatado com gengibre, frutas cítricas e gergelim; barras de geléia de morango com cobertura esfarelada com cardamomo; e montes de caramelo salgado e manteiga de amendoim. Há até algo saboroso, apenas para manter as pessoas na ponta dos pés - batatas fritas com cheddar com cebolinha.

O ingrediente mais importante da caixa de biscoitos, escreve Yewande, é a variedade, e ela cuida de você.

Agora, eu adoro uma deliciosa fatia de bolo preto caribenho e devorei mais do que minha cota de bolos com frutas. No entanto, em toda a minha vida de amante de bolos, nunca experimentei um bolo de frutas tradicional de Natal. É tão insultado em nossa cultura que ninguém jamais me ofereceu um - e nunca pensei em perguntar.

Claire Saffitz quer mudar isso. Em seu último artigo para o Times, ela dá ao bolo de frutas uma reforma bem merecida. (Há também um ótimo vídeo no YouTube.) Sua versão inteligente e simplificada substitui as habituais frutas cristalizadas enjoativas e cascas por frutas secas embebidas em rum e raspas de frutas cítricas raladas na hora, e o reboco de glacê real é trocado por uma dose criteriosa de pasta de amêndoa . Pode estar pronto para servir em apenas 24 horas, em vez de precisar de semanas de rega e envelhecimento da bebida. Vou experimentar a receita no próximo fim de semana. Você não vai se juntar a mim?

Antes disso, porém, há uma semana de jantares a considerar. Se você está pensando em frango, adoro o visual da nova receita de Ham El-Waylly para estrogonofe de frango brasileiro, feito com tomate e creme de leite em vez da versão mais americana com cogumelos e creme azedo. A melhor parte do Ham's, porém, pode ser a guarnição crocante de batata. Para uma iteração sem carne, Hetty McKinnon tem um strogonoff de cogumelos com crème fraîche.

Também com cogumelos (e também por Hetty) é uma massa salpicada de chile e queijo cottage regada com limão. Yewande também tem uma receita de yassa de cogumelos, uma versão vegana de um prato senegalês geralmente feito com carne ou peixe. Sua versão, que adiciona cebola caramelizada e berinjela ao lado dos cogumelos, é temperada com pimenta, louro e gengibre.

Você precisará de uma assinatura para as receitas. Se você tem amigos ou familiares que ainda não assinaram, considere uma assinatura de presente para eles nas festas deste ano. Isso irá encantá-los e nos apoiar de uma só vez. Você também pode nos conferir no YouTube, TikTok e Instagram, onde Rōze Traore dá uma lição concisa e muito útil sobre caça furtiva de ovos. E estou aqui em [email protected], feliz em ler suas anotações.

Vamos voltar ao tradicional bolo de frutas. Os franceses não gostam muito disso na época do Natal, preferindo um festivo bûche de Noël. (Dorie Greenspan tem uma versão de pão de gengibre que é fantástica.) Se, como eu, você fica um pouco tonto com os bolos franceses, dê uma olhada no novo livro de Aleksandra Crapanzano, "Gâteau: The Surprising Simplicity of French Cakes". Minha cópia tem tantos post-its que mal consigo fechá-la.

Ou talvez você esteja mais interessado em frutas menos o bolo? Não perca Ligaya Mishan no emoji de berinjela e no simbolismo erótico da fruta. (Naturalmente, você já sabe que a berinjela é botanicamente uma fruta. Mas você sabia que na verdade também é uma baga?)

Vejo você na quarta-feira.

Melissa Clark é colunista da seção Alimentação desde 2007. Reporta tendências gastronômicas, cria receitas e aparece em vídeos de culinária vinculados à sua coluna, Um Bom Apetite. Ela também escreveu dezenas de livros de receitas. @MelissaClark • Facebook