Ame seu local: a arte e a alquimia de ser um barista de primeira

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Quando se trata de ser um barista de ponta, você é tão bom quanto seu último café, diz Philip Reay.

Ele deveria saber. Como tutor sênior de hospitalidade em Te Pūkenga NMIT, Reay passa seus dias ensinando aos alunos como fazer a bebida perfeita, uma habilidade que ele descreve como uma arte e uma alquimia.

Mesmo enquanto fala, ele para e inclina a cabeça, ouvindo o som do leite sendo cozido no vapor pelo aluno Byron Spinetto, que está há cerca de 5 meses em um curso de habilidades em café e hospitalidade.

Reay explica que você pode dizer muito sobre as habilidades de um barista pelo som do leite.

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"Você quase pode ouvir se eles estão ou não fazendo o leite corretamente."

Se o vapor for muito alto ou barulhento, não vai dar certo, diz ele.

"Ensinamos nossos alunos a tentar atingir o ponto ideal, que é realmente o mais silencioso possível."

Quando um barista é capaz de fazer a arte do café em seu pedido, isso significa que eles vaporizaram o leite até obter uma boa consistência, diz ele.

"Eles só fazem isso para mostrar que o leite tem a textura certa."

Enquanto o leite era um elemento-chave, um bom café se resume à moagem dos grãos e como é extraído da máquina. Se errar, o café pode ficar muito amargo ou muito fraco, diz ele.

Um café amargo também pode ser devido à sujeira da máquina, portanto, observar a limpeza da estação de café é uma boa indicação de quão boa será a bebida.

Para um café preto, uma extração de alto nível terá uma boa camada de creme por cima, diz Reay.

A Nova Zelândia tem uma cultura de café muito forte, o que faz com que os baristas Kiwis sejam procurados em todo o mundo.

Spinetto, 17, espera que as habilidades que está aprendendo possam levá-lo ao exterior para trabalhar e morar em lugares como o Canadá.

Desde que aprendeu as habilidades de barista, ele agora verifica a limpeza de um café em que entra e faz questão de ouvir o leite e a extração da dose de café.

Ele também está procurando um bom serviço.

"Trata-se de conversar com os clientes, garantindo que eles se sintam bem-vindos."

Reay diz que a relação entre cliente e barista dependerá de quão movimentado é o café.

"Se você está trabalhando em um café movimentado, provavelmente não está tendo nenhum relacionamento com os clientes. Você está bem na frente desta máquina e está indo em frente."

Mas as pessoas conhecem um bom barista e, quando mudam de emprego, os clientes costumam segui-lo, diz ele.

Tudo se resume à coisa mais importante que você deseja em um barista: consistência.

"É acertar sempre - essa é a chave, porque você é tão bom quanto seu último café."