Receitas econômicas de Rosie Sykes com framboesas

Quando assada, esta baga de verão de primeira linha assume uma linda nota floral que você não conseguirá obter o suficiente

As framboesas são frutas de verão de primeira linha que estão no seu melhor (e mais barato) entre junho e outubro. Da família das rosas, têm sabor perfumado, agridoce e textura macia, com o crocante dos caroços logo no final. (Minha amiga muito esperta, que faz sorvete, Kitty Travers, até faz uma deliciosa e refrescante bebida de verão com os caroços que ela extrai de suas criações de framboesa.) Eles podem, é claro, ser comidos crus com creme e funcionam bem em um grande variedade de pudins, mas também são fantásticos na cozedura, porque, quando cozinhados, adquirem um belo toque floral. As framboesas congeladas são de bom valor e prontamente disponíveis durante todo o ano, e funcionarão tão bem na maioria das receitas.

Esta é uma das minhas receitas mais assadas. Também é versátil, então você pode mudar a fruta para quase tudo que quiser; use farinha sem glúten, se necessário, e uma noz ou óleo vegetal ou uma pasta à base de plantas para torná-la vegana. Eu gosto de uma fatia com uma xícara de chá, ou reaquecido e servido quente com creme ou creme para um pudim rápido; eles também são úteis para levar ao parque.

Preparação5 minutosCozinhar50 minutosserve8-10

180g de manteiga 200g de aveia 200g de farinha 150g de açúcar mascavo 100g de amêndoas laminadas, ou qualquer outra noz ou semente de sua escolha e/ou que caiba no seu orçamento250g de framboesas

Aqueça o forno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gás 5 e derreta a manteiga em uma assadeira de 25cm x 30cm.

Misture a aveia, a farinha e o açúcar em uma tigela, faça um buraco no centro, despeje a manteiga derretida e misture até que tudo se incorpore. Forre a assadeira com papel manteiga e, em seguida, pressione dois terços da mistura de aveia – certifique-se de empurrá-la bem para baixo, para que fique unida como massa. Asse por cerca de 15 minutos, até dourar.

Enquanto isso, misture as amêndoas na mistura de aveia restante. Depois de cozida a base, espalhe as framboesas por cima, empurre-as um pouco para baixo com um garfo, depois espalhe a mistura de aveia restante e espalhe-a para cobrir – tudo bem se aparecer uma framboesa aqui e ali.

Asse por mais 20-25 minutos, até que o topo esteja dourado e as framboesas macias. Retire, transfira a forma para uma grade e deixe esfriar. Quando estiver completamente frio, retire o bolo da forma e corte em quadrados – ele dura três a quatro dias em um recipiente fechado.

O poke cake, invenção americana dos anos 1960 para promover as vendas de gelatina, é uma forma genial de combinar diversos sabores. Um bolo simples é "cutucado" com o cabo de uma colher para criar orifícios nos quais outro sabor é derramado e eventualmente infundido no bolo. Coco, framboesa e limão são uma trindade especialmente feliz. Para fazer este vegano, substitua o leite por uma alternativa à base de plantas.

Preparação10 minutosCozinhar1 horaserve8

para o bolo120g de coco ralado, mais 1 colher de sopa extra para a cobertura200ml de leite de coco enlatado100ml de leite integral(ou uma alternativa à base de plantas)Suco de ½ limão 300g de farinha com fermento 250g de açúcar refinado 75ml de óleo

Para o 'pica'200g de framboesas 1 colher de sopa de açúcar

Para a coberturaSumo e raspas finas de ½ lima 15 ml de leite de coco em lata 100 g de açúcar em pó

Aqueça o forno a 190C (ventilador de 170C)/375F/gás 5 e forre uma forma de bolo inglês de 900g ou quadrada ou redonda de 20cm com papel manteiga. Enquanto o forno aquece, coloque a colher de sopa extra de coco ralado para a cobertura em uma assadeira pequena e toste no forno – mas fique de olho, porque ele muda de cor rapidamente. Depois de dourado, misture o coco torrado com as raspas de limão e reserve.

Agite bem o leite de coco na lata, meça 200ml em uma tigela e misture o leite integral e o suco de limão – vai engrossar um pouco.

Bata a farinha, 120g de coco ralado e o açúcar em uma tigela grande para desfazer os grumos e introduzir um pouco de ar. Misture o óleo na mistura de leite de coco. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos, depois despeje os molhados e dobre para combinar – não misture demais. Despeje a massa na forma forrada e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que um palito ou palito saia limpo.