Aliados da lata: duas receitas econômicas com uma lata de feijão manteiga, por Jess Elliott Dennison

Duas refeições por cerca de £ 1 por cabeça: tomate, alho-poró e orégano com queijo feta e purê de feijão-manteiga com linguiça e folhas de limão

Eu ficaria feliz em escrever um livro inteiro sobre feijões-manteiga - eles são a lata que mais procuro. O feijão-manteiga é um ingrediente tão barato e versátil, e tem uma qualidade tão reconfortante. Em nossa casa, sempre fazemos uma versão no meio da semana de tomate, alho-poró e feijão com orégano (essencialmente feijão fino com torrada), que sempre acerta na hora depois de um longo dia de trabalho. Os sucos da lata, por sua vez, são os principais responsáveis ​​por deixar o purê de feijão bem cremoso – uma delícia com linguiça crocante. Então, faça o que fizer, guarde um pouco desse líquido maravilhosamente amiláceo.

Isso é superflexível, então fique à vontade para trocar o alho-poró por cebolinha ou cebolinha, o alecrim por sálvia, o vinho branco por tinto (ou caldo) – enfim, use o que estiver à mão no armário.

Preparação5 minutosCozinhar30 minutosserve2

3 colheres de sopa de azeite 1 alho-poró, fatiado2 dentes de alho gordos, descascados e picados ou ralados finamente2 ramos de alecrim, descascado e grosseiramente picado1 colher de chá de flocos de sal marinho1 colher de chá de orégano seco Uma pitada de flocos de pimenta, mais extra a gosto2 c. de sopa de vinho branco1 lata de 400 g de tomate pelado sem pele 2 latas de 400 g de feijão manteiga, drenadoUma pitada de açúcar40g de queijo fetaSourdough, para servir (opcional)

Aqueça o azeite numa panela grande e larga, junte o alho francês, o alho, o alecrim, o sal, os orégãos e a malagueta em flocos e refogue em lume brando, mexendo de vez em quando, durante oito a 10 minutos, até o alho francês às rodelas ficar bem macio e sedoso (cuidado para o alho não queimar).

Adicione o vinho e os tomates, aumente o fogo e use uma colher ou garfo de madeira para esmagar os tomates. Adicione o feijão-manteiga, esmagando metade deles na mão – isso ajudará a engrossar o molho. Cozinhe em fogo alto por cinco minutos - o molho reduzirá e adoçará rapidamente - depois experimente: você pode adicionar uma pitada de açúcar, flocos de pimenta extra ou sal.

Divida em duas tigelas, esfarele sobre o queijo feta e sirva com algumas fatias de fermento tostado, esfregadas com alho e azeite, se quiser.

Por mais que eu ame o purê de batata tradicional, agora descubro que estou cada vez mais fazendo purê com feijões-manteiga enlatados - é muito mais rápido e fácil, e igualmente saboroso. Ter uma criança pequena em casa significa que até ferver uma panela de batatas pode parecer um grande desafio, então há um grande apelo em apenas abrir uma lata de feijão. Ao fritar a linguiça, você deve favorecer a cor e a caramelização da frigideira, pois são os pedaços crocantes que contrastam com o purê cremoso e tornam o prato tão agradável. Não estou aqui para julgar se você os come direto da panela com uma colher de pau!

Preparação5 minutosCozinhar10 minutosserve2

2 c. de sopa de azeite, mais um splash extra para as linguiças10 folhas de sálvia, quase rasgado2 dentes de alho, descascados, esmagados com o lado de uma faca e picados grosseiramente1 x 400g de feijão manteiga 60g de verduras ou couve, trincadoRaspas e sumo de ½ limão Sal marinho em flocos e pimenta preta 3 enchidos de boa qualidade½ colher de chá de sementes de funcho 3 colheres de sopa de leite

Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, a sálvia e o alho em fogo médio por quatro a cinco minutos, até perfumar. Escorra a maior parte do suco de feijão da lata, deixando apenas alguns respingos, em seguida, despeje o feijão e o suco restante da lata na panela, misture as verduras, o suco e as raspas de limão e uma pitada de sal e cozinhe por três minutos para murchar as verduras. Tire do fogo. Enquanto isso, leve uma frigideira ao fogo alto. Faça um corte comprido ao longo de cada linguiça, retire a pele e coloque a carne na panela quente com as sementes de erva-doce e bastante pimenta-do-reino. Frite por quatro a cinco minutos, desfazendo a carne com uma colher de pau até obter nuggets crocantes de linguiça crocante, depois retire do fogo. (Dependendo do teor de gordura, pode ser necessário adicionar um pouco de óleo para ajudar as salsichas.)