Biscoitos Tin Lizzie se expandindo em Louisville

Nota do Editor: Small Plates é uma coluna semanal de notícias e dicas sobre restaurantes. Se você tiver um item que possa interessar aos leitores, envie-o para Michael L. Jones em [email protected].

Cozinhar e fazer fisioterapia podem parecer atividades dissonantes, mas para Lizzie Klem Kelly elas sempre andaram de mãos dadas.

Kelly trabalha como fisioterapeuta no Norton Hospital, mas quando não está ajudando os pacientes, ela está assando biscoitos para sua empresa, a Tin Lizzie Baked Goods.

"Os biscoitos de açúcar com cobertura de creme de manteiga são como meu pão com manteiga", disse Kelly. "Também faço uma variedade de outros sabores de biscoito, mas esse é o meu principal. Todo mundo parece estar fazendo o glacê real, que é como o endurecido inundado (glacê). Eu uso glacê de creme de manteiga caseiro, então não posso ficam tão detalhados quanto os biscoitos com gelo real, mas acho que têm um sabor melhor."

Os produtos Tin Lizzie podem ser comprados no Paul's Fruit Market e Cafe Commons, uma cafeteria em Norton Commons sobre a qual Louisville Business First escreveu em julho. Os cookies também estão disponíveis online.

Os biscoitos Tin Lizzie são vendidos por US$ 25 a caixa com uma dúzia e US$ 28 para embalá-los individualmente.

Kelly nasceu em Cincinnati, mas cresceu em Louisville. Depois de se formar na Sacred Heart High School, ela recebeu seus diplomas de graduação e pós-graduação da Universidade de Bellarmine.

"Eu venho de uma família muito grande onde crescemos sempre fazendo sobremesas, organizando festas", explicou ela. "Quando entrei na escola de PT, comecei a assar cada vez mais. Levava meus biscoitos para minhas clínicas e os compartilhava com instrutores clínicos e colegas de classe. Era eu quem sempre trazia sobremesas quando comíamos."

Foi um dos instrutores clínicos de Kelly quem primeiro sugeriu que Kelly começasse a vender seus biscoitos. Ela não pensou muito na ideia até que seu namorado, agora marido, fez a mesma coisa.

"Isso foi cerca de quatro anos atrás", lembrou ela. "Na época, decidi criar apenas uma página no Facebook e comecei a postar fotos aqui e ali. A cada duas semanas, recebia umas dezenas de pedidos e achava o máximo, sabe, um dinheirinho extra quando Eu estava na escola."

Kelly se casou em dezembro de 2019 e mudou seu negócio de panificação para sua própria casa. Ela se formou em Bellarmine com seu diploma de fisioterapia em maio de 2020.

Ela trabalhou em tempo integral na Norton até janeiro deste ano, quando começou a trabalhar menos horas para tentar levar seu negócio de panificação por atacado para o próximo nível. Infelizmente, o nome Tin Lizzie não foi inspirado pela banda de rock Thin Lizzy, mas pelo fato de ela planejar vender seus produtos em latas de biscoitos.

"Entre janeiro e março, eu realmente meio que pesquisei, fiz algumas pesquisas com os requisitos de rotulagem para ver se eu realmente queria tentar dar esse passo", disse ela. "Então decidi fazer uma ligação fria para o Paul's Fruit Market. Encontrei-me com a compradora gourmet e ela ficou em êxtase olhando para o biscoito. Ela disse: 'Quero-os aqui na próxima semana'."

O único problema era que Kelly precisava de uma cozinha comercial para legitimar sua padaria. Felizmente, ela treinou na mesma academia que Blakey Nutt Martin, coproprietária da Sissy Cakes, outro novo negócio que cobri recentemente.

A Sissy Cakes alugou um espaço na incubadora de restaurantes Chef's Space depois que seus produtos chegaram ao Paul's Fruit Market. Kelly decidiu seguir o mesmo caminho.

As taxas de aluguel na incubadora variam de US$ 25 por hora a US$ 1.200 por mês, dependendo do nível de associação.

Kelly disse que passar de uma cozinha doméstica para uma instalação comercial aumentou muito sua capacidade.

"Tive que comprar mais assadeiras", disse ela. "Posso assar 12 dúzias de biscoitos de uma só vez agora, em vez dos três que fazia em casa."

A Tin Lizzie Baked Goods também oferece serviços de catering para eventos especiais. Kelly disse que esperançosamente o próximo progresso de seu negócio será abrir uma loja física.