Peixe enlatado está na moda agora, e fica ainda melhor com vinho

Você notou que mais e mais pessoas estão comendo o que parecem ser rações militares? Sim, esses enlatados, carinhosamente conhecidos no exterior como conservas, estão tomando conta de bares e despensas de Miami a Seattle. O peixe enlatado tornou-se especialmente popular e estamos aqui para lhe dizer que fica ainda melhor com o vinho certo.

As conservas de marisco estão na moda, desde o polvo em azeite até à cavala fumada ou às anchovas. Tornou-se o lanche preferido em bares de vinho e restaurantes da moda, e por um bom motivo. Está pronto para comer, delicioso e fácil de esticar, pois tende a sobrar óleo ou molho que é ótimo para mergulhar.

Com a primavera em pleno andamento, agora é a hora de entrar no peixe enlatado. É embalável, o que significa que é ideal para o seu próximo piquenique ou jantar no convés. Você não precisa cozinhar nada; apenas sente-se e absorva o sabor. E com muito disso sendo petiscos e outras coisas que você joga em um pedaço de pão crocante, também não há muita limpeza. Foram vendidos.

Ah, e frutos do mar também combinam maravilhosamente com vinho. As muitas proteínas do oceano são servidas com frutas fermentadas há milhares de anos. Vinhos mais leves e brilhantes em particular - aqueles que você está procurando naturalmente agora que o clima está mais ameno - são perfeitos para a tarefa.

Conversamos com alguns jogadores no mercado de peixe enlatado para obter algumas sugestões sobre combinações adequadas de vinho de peixe enlatado.

Lucia Flors e Carlos Leiva são os fundadores da Siesta Co. Vindo de Valência, eles sabem uma ou duas coisas sobre como combinar conservas com vinho. A empresa deles é especializada em frutos do mar sustentáveis ​​colhidos na Espanha, depois enlatados e enviados para Los Angeles (e além).

"Frutos do mar enlatados combinam bem com alguns tipos diferentes de vinho - vinhos tintos jovens, rosés ou vinhos brancos untuosos como chardonnay", diz Flors. "Eles também são ótimos com cava ou champanhe e vinhos leves, fáceis de beber, mas com sabor profundo."

A seguir, detalhamos algumas das principais categorias de conservas de peixe e quais vinhos devem acompanhá-las. Buen provecho!

Para a cavala, Flors e Leiva sugerem um bom espumante como cava ou champanhe. Oleosa e com muita gordura, a cavala é ideal para estes vinhos e sabe-se que as compensa na perfeição. É por isso que adoramos um bom espumante com caviar ou até frango frito. Se a cavala for defumada, experimente um tinto untuoso como gamay noir, pinot noir ou até mesmo um xerez seco.

Albariño é o caminho a percorrer aqui. Este vinho é incrivelmente ácido e vem de um lugar que há muito ama a harmonização de guloseimas salgadas do mar com vinho branco revigorante. Outra opção é o espumante rosé, que assume maravilhosamente as características grandes e salgadas da lula. A fruta corta o salgado enquanto realça o sabor limpo da lula. Uma garrafa sólida para experimentar é esta cava.

Seguindo a temática espanhola, o Txakoli é excelente com sardinhas. Chardonnay é outra ótima opção, principalmente se conseguir algo com acidez marcante; procure regiões domésticas como o rio Russian e os vales de Willamette para esse estilo. Um rosé seco também pode funcionar, como os vinhos rosados ​​exclusivos da Provence.

"Mexilhões em escabeche (azeite em conserva) ficam deliciosos com vermute", diz Flors. Os espanhóis sabem disso há tanto tempo quanto a própria vida. O vermute está cada vez mais disponível aqui nos estados, e as opções espanholas geralmente são ótimas e razoavelmente baratas. Se forem defumados, o vermute também pode funcionar, mas vinhos como sauvignon blanc (especialmente da Nova Zelândia) e vinho verde funcionam excepcionalmente bem.

Um tinto mais cheio e aromático é uma boa escolha aqui, pois as amêijoas podem mais do que resistir a ele. Uma ótima opção é um Cote du Rhone, como este. O Tempranillo é outra grande aposta e uma escolha óbvia dado o seu domínio na Península Ibérica. Procure uma versão com menor teor alcoólico e não tenha medo de esfriar um pouco antes de servir. As notas picantes e salgadas do vinho combinam muito bem com as notas mais fumadas das amêijoas.