Noções básicas de panificação de férias que contornam a escassez da cadeia de suprimentos

Não consegue encontrar creme de queijo, crostas de cracker graham, Cool Whip ou extrato de hortelã-pimenta? Hora de pensar fora da caixa – ou lata de biscoito, conforme o caso.

A criatividade pode ser o primeiro item da lista de compras nesta temporada de férias.

Como os problemas da cadeia de suprimentos e os custos mais altos continuam a causar estragos em todos os aspectos da produção de alimentos, aqueles de nós que estão acostumados a preparar uma tempestade podem estar se sentindo um pouco mais patetas do que o normal.

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Por favor, não se desespere. Existem maneiras de contornar a "farsa bah" de ingredientes fora de estoque e produtos embalados. Se você não consegue encontrar seus alimentos básicos favoritos no supermercado, pode ser hora de mudar para uma nova receita ou tentar uma nova técnica.

Vários fatores estão contribuindo para os problemas atuais de abastecimento de alimentos, incluindo escassez de embalagens, falta de pessoal e nosso desejo coletivo de comemorar em níveis pré-pandêmicos, de acordo com Patrick Penfield, professor de prática em gerenciamento da cadeia de suprimentos da Syracuse University.

"No ano passado, nesta época, não poderíamos ter reuniões maiores", disse Penfield, mas com as famílias realizando celebrações maiores e festas de escritório que precisam de serviço de bufê, "a demanda disparou por suprimentos de panificação".

Embora a escassez de farinha e fermento de 2020 provavelmente não se repita para os padeiros caseiros nesta temporada, aqueles que estão acostumados a comprar biscoitos, bolos ou tortas de Natal na padaria do bairro podem não receber o pedido habitual.

“Infelizmente, muitas das pequenas empresas de panificação estão tendo problemas com mão de obra”, disse Penfield, além da escassez de ingredientes a granel e atrasos no envio de itens como frutas, chocolate, baunilha e aroma de menta.

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"Sempre queremos apoiar as padarias locais o máximo que pudermos", disse ele. Se você deseja uma guloseima específica, abrace o espírito da estação exercendo paciência e compreensão quando as substituições devem ser feitas.

Para quem cozinha em casa, o que está em estoque no nordeste dos Estados Unidos pode não estar disponível no sudoeste. "Vai ser diferente por região", adverte Penfield, então quando você vir algo que precisa no supermercado, compre imediatamente. (Mas, por favor, mostre algum espírito da estação e esteja atento a quaisquer limites de produtos e não acumule todos os ingredientes.)

Ou você mesmo pode fazer. Veja como fazer alguns padrões de cozimento para festas em vez de comprá-los na prateleira.

Nada causa mais medo no coração dos padeiros amadores do que a ideia de fazer massa de torta caseira. Felizmente, um processador de alimentos tira muito do trabalho meticuloso da equação. Este tutorial básico pode ser usado para fazer uma torta padrão de massa dupla ou duas tortas de massa simples. Você também pode substituir uma mistura de farinha sem glúten ou um substituto de manteiga sem laticínios para qualquer hóspede com alergia alimentar.

Embora a farinha de uso geral esteja amplamente disponível, atualmente é difícil obter farinhas especiais como farinha de graham para padarias comerciais. Se as crostas pré-fabricadas de biscoitos ou caixas de migalhas de biscoito não estiverem disponíveis, os biscoitos integrais salvarão o dia.

Tudo o que você precisa são biscoitos, manteiga derretida (ou um substituto de manteiga sem laticínios) e açúcar. Esmague os biscoitos em migalhas pulsando-os em um processador de alimentos ou liquidificador, ou faça-o à mão, colocando os biscoitos em um saco com zíper e enrolando-os com um rolo.

Misture com a manteiga derretida e o açúcar em uma tigela e pressione na forma de torta. Este tutorial inclui uma receita, dicas de solução de problemas e instruções para congelamento, caso você seja ambicioso e faça mais migalhas para futuras sobremesas.

Que melhor momento do que as férias para abandonar a banheira de chantilly e ir para o negócio real? Fazer chantilly caseiro é muito fácil, porque pode ser feito em minutos com quase qualquer peça de equipamento em sua cozinha - até mesmo um pote de conserva velho e simples.