Como manter os cookies frescos para envio (e consumo)

Por Anna Hezel

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Começou. No momento em que chega dezembro, começa a competição para as caixas de biscoitos mais bonitas e adoravelmente embaladas. É realmente Natal sem uma enxurrada de biscoitos de sabores e texturas complementares? Não. Você consegue assar apenas um tipo? Também não.

Isso representa um desafio logístico perpétuo: como você pode assar os biscoitos com a maior antecedência possível para economizar aqueles preciosos últimos dias antes do Natal para embrulhar presentes e tirar o pó da tigela de ponche? E como você pode armazená-los nesse ínterim para que fiquem lindamente intactos e decididamente crocantes?

Se você está distribuindo latas de biscoitos ou enviando biscoitos para as pessoas pelo correio e não quer que as guloseimas cheguem como uma chuva de cacos quebrados irreconhecíveis, as coisas ficam ainda mais complicadas. Ao entrarmos na maior temporada de cozimento do ano, pedi a alguns profissionais seus melhores conselhos sobre como manter os biscoitos festivos o mais frescos e perfeitos possível nos dias e semanas após a sessão de cozimento.

O site do USDA diz que, geralmente, os cookies podem ser armazenados em temperatura ambiente por duas a três semanas ou refrigerados por dois meses. Se você estiver com mais biscoitos do que pode comer nesse período de tempo, considere colocar os biscoitos assados ​​em um recipiente fechado no freezer.

Se você está tentando obter uma vantagem ainda maior no cozimento do feriado, considere fazer e congelar a massa algumas semanas antes do tempo e assar seus biscoitos mais perto de quando planeja presenteá-los e comê-los.

Embora você geralmente possa contar com um prazo de validade de algumas semanas para biscoitos de fim de ano assados, alguns estilos de biscoitos se prestam mais para serem guardados por tanto tempo. Se o seu biscoito de chocolate ideal for pastoso e derretido, você vai apreciá-lo mais nas primeiras horas após o cozimento. Mas se a sua sessão de cozimento envolve recortes crocantes, sables e biscoitos amanteigados, não há pressa.

Abi Balingit, autora do próximo livro de receitas Mayumu, começou a assar e organizar caixas de guloseimas durante o verão de 2020 para arrecadar dinheiro para organizações como Bed-Stuy Strong e Send Chinatown Love. "Os biscoitos amanteigados tendem a ter uma vida útil melhor", ela aprendeu. "Biscoitos mais mastigáveis ​​e macios tendem a ficar secos e velhos com o passar dos dias e não viajam tão bem."

Se você acabou de assar e decorar seus biscoitos para a estação, ainda não é hora de compor cuidadosamente esse lindo sortimento. Laurie Ellen Pellicano, uma ex-chef confeiteira da Tartine que agora dirige uma padaria online, me diz que é uma boa ideia armazenar diferentes tipos de cookies separadamente até que você esteja pronto para distribuí-los ou despachá-los.

"Definitivamente, invista em bons recipientes do tipo tampa com trava", diz Pellicano. "Os sacos de plástico não são ideais porque as coisas se misturam, mas também a camada não é espessa o suficiente para selar as coisas. Também acho que o plástico às vezes pode exalar algum odor ou absorver algum odor, por isso é um pouco mais sensível."

Amazonas

Balingit concorda: "Se possível, é melhor manter os biscoitos em recipientes herméticos em casa antes de transferi-los para caixas ou sacolas para dar aos amigos. Prefiro recipientes de vidro Pyrex com tampas a sacos Ziploc simples porque acho que eles mantêm os períodos de tempo mais longos”.

Opte por recipientes robustos e de paredes mais grossas, como Cambros ou recipientes de armazenamento Oxo. E se você fez um lote de algo sensível ao excesso de umidade, como merengues, considere jogar um pacote de sílica gel lá para manter qualquer umidade incômoda em sua cozinha afastada.

Se você está organizando uma variedade de biscoitos para distribuir ou enviar a um amigo, Pellicano sugere embalá-los o mais firmemente possível, para evitar que os biscoitos batam e quebrem. Ela também sugere manter texturas semelhantes agrupadas para que a umidade residual desses biscoitos não chegue aos biscoitos que devem ser crocantes.