Os melhores cafés para fazer Cold Brew em casa, segundo os baristas

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Antes uma curiosidade, o café frio agora é um item básico - e a bebida gelada está liderando essa cobrança. Nos EUA, o mercado de cerveja fria, que era de $ 166 milhões em 2017, cresceu para $ 500 milhões no ano passado e deve quase dobrar para cerca de $ 950 milhões em 2025. E embora uma xícara de cerveja gelada de $ 6 do café local seja uma boa mimo, uma opção mais sustentável (e igualmente deliciosa) para o dia a dia é fazer cold brew na sua própria cozinha.

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O mecanismo real de fazer uma bebida fria - combinar pó e água, esperar e separar - é bastante simples, e há uma série de engenhocas, de uma prensa francesa a um pote de vidro com tampa de gaze, que podem fazer o trabalho. Escolher os grãos certos para o seu dispositivo se resume a preferências pessoais, e saber que tipo de café quente você gosta (e estar disposto a se envolver em algumas tentativas e erros) é a chave para descobrir quais são.

Fazer café frio em casa com grãos de alta qualidade é um investimento, mas vale a pena toda vez que você toma um em uma manhã quente de fim de semana ou economiza 10 minutos no caminho para o trabalho por não parar na Starbucks.

Você pode fazer uma bebida gelada com qualquer grão de café, mas os especialistas do setor sugerem certos tipos que são particularmente adequados para isso. "O café frio pode ser usado para experimentar diferentes grãos", diz Tom Saxon, cofundador da Batch Coffee. "No entanto, prefiro usar cafés mais leves e complexos. Como o café é preparado com água fria, embora por um tempo significativamente mais longo do que qualquer outro método de preparação, a xícara final é sempre extremamente brilhante e tem apenas um toque de amargor, que acentua as notas sutis de sabor que podem ser encontradas em cafés especiais de alta qualidade."

Uma grande preocupação ao fazer uma bebida fria é a acidez do café, pois o longo tempo de preparação significa que mais ácido pode sair do que em outros métodos. A barista e especialista em ciência alimentar Jennifer Pallian recomenda grãos torrados de leve a médio porque "torrados mais leves tendem a ter um perfil de sabor mais delicado e frutado, bem como uma acidez mais alta que pode ajudar a equilibrar a doçura da bebida gelada". Marko Lazarevic, proprietário da CraftCoffeeSpot.com, discorda. Ele recomenda grãos torrados escuros, que tendem a ter menor acidez e doçura. Em outras palavras, o equilíbrio é o mesmo - uma prova da flexibilidade do método de preparo e da importância de encontrar suas preferências pessoais.

MELHOR GERAL

Preço:$ 21,50

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Como o próprio nome sugere, esta mistura leve-média é particularmente adequada para cerveja fria. O torrador recomenda 18 horas de maceração para realçar totalmente os sabores de chocolate, caramelo e conserva de frutas e "tons de melaço" que proporcionam uma xícara de café suave e levemente adocicada.

MELHOR ESCURO

Preço:$ 17,25

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Se você gosta de café torrado escuro, esta mistura de grãos de café colombianos supremos da Stone Street, com sede em Nova York, é ótima para fazer frio. Seu sabor é forte no chocolate com nozes, típico de torras escuras, com um teor de ácido particularmente baixo, perfeito para um método de fabricação de cerveja que tende a realçar a acidez mais do que outros.

MELHOR LUZ

Preço:$ 24,00

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Para uma experiência única e verdadeiramente complexa de fermentação fria, este café de origem única de uma cidade específica nos Andes da Colômbia é difícil de superar. Seu sabor é superdoce, com notas tão variadas quanto madressilva, cereja e marshmallow.

MELHORES SAQUETAS

Preço:$ 15,50

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A maneira mais simples de fazer sua própria bebida gelada em casa é com essas bolsas da Partners, com sede no Brooklyn. Basta colocar um em 22 onças de água e removê-lo 20 a 24 horas depois para um grande pote de concentrado de fermentação fria que você pode diluir ao seu gosto com água ou leite.