A maneira correta de armazenar anchovas enlatadas depois de abri-las

As anchovas podem ser pequenas, mas seu sabor está longe disso. E com seu potente final salgado, a maioria das pessoas os ama ou os despreza. Assim como o espinafre e o brócolis, as anchovas foram inventadas como o pesadelo culinário de uma criança e muitas vezes eram ridicularizadas em desenhos animados do final dos anos 90, como Futurama e Bob Esponja (via IMDb e YouTube).

Mesmo os debates sobre se eles deveriam estar na pizza podem ter rivalizado com a controvérsia da pizza de abacaxi, por Pizza Bien. No entanto, a aversão à anchova parece ter diminuído, e os peixes pequenos podem ser apreciados por sua versatilidade única.

Enquanto a pizza e a tradicional salada Caesar são os pratos mais comuns para fazer com anchovas, dezenas de receitas utilizam o peixe curado para dar sabor e textura. As anchovas podem adicionar um toque de sabor a qualquer coisa, desde macarrão a fritada, mas uma ou duas podem percorrer um longo caminho. Isso geralmente leva ao excesso de anchovas sem nenhum plano em mente, e ninguém quer ver o outro pode ser esquecido na geladeira. Para garantir que as anchovas permaneçam frescas para a próxima receita, elas devem ser armazenadas adequadamente.

Um dos maiores erros que se pode cometer ao armazenar anchovas enlatadas abertas é jogá-las na geladeira como estão. E embora você possa pensar que está colocando sua saúde em risco em relação aos efeitos tóxicos do metal em sua comida, isso não é uma ameaça significativa devido aos baixos níveis de BPA, afirma o FDA. Armazenar uma lata aberta na geladeira por alguns dias provavelmente não causará nenhum efeito prejudicial - mas afetará o sabor (via USDA). Mesmo que a lata seja cuidadosamente fechada com filme plástico ou um abraçador de comida, é quase impossível evitar que aquele gosto metálico penetre nos filés.

Para evitar esse acidente de metal, as anchovas podem ser transferidas para um recipiente ou prato e depois completamente submersas em óleo. O óleo impedirá que as anchovas sequem e estraguem, desde que os filés estejam totalmente cobertos. Eles podem ser armazenados hermeticamente na geladeira e apreciados mesmo meses depois.

Para anchovas embaladas em sal, a BBC Good Food aconselha adicionar mais sal antes de refrigerar. O óleo salgado não apenas manterá o sabor fresco das anchovas, mas também o óleo com uma essência de salmoura é um bônus.