Como fazer a caixa de biscoitos perfeita

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Durante anos, Melissa Clark esteve em busca de fazer a mais deliciosa caixa de biscoitos para dar aos entes queridos, registrando seus triunfos e fracassos ao longo do caminho. Aqui está o que ela aprendeu.

Por Melissa Clark

Leia em espanhol

Onze meses por ano, faço o que seria considerado um número considerado acima da média, mas não excessivo, de biscoitos.

Mas em dezembro, quando finjo que minha obsessão por cozinhar é apenas uma expressão de alegria sazonal, dou-me rédea solta. Nas férias, posso legitimar um frenesi de cozimento que, em junho, pareceria os delírios polvilhados com farinha de um maníaco por pão de gengibre.

Embora comer os biscoitos seja parte do apelo, também é distribuí-los, embalados às dúzias em caixas forradas com papel de seda. Lá vão eles, para amigos, vizinhos, professores, carteiros - a lista é tão longa quanto os biscoitos amanteigados.

E, que se dane a pandemia, pretendo continuar a tradição nesta temporada de festas. Mesmo que eu não vá dar uma grande festa latke ou jantar de véspera de Natal, ainda posso entregar caixas de biscoitos a uma distância segura para meus entes queridos, uma maneira tangível de espalhar alegria quando precisamos mais do que nunca.

Para manter minhas explosões anuais pelo menos um pouco organizadas, mantive um registro de biscoitos nas últimas duas décadas, anotando substituições, sucessos e falhas ocasionais na caixa de biscoitos. (Cardamomo no rugelach é uma boa ideia; adicionar biscoitos salgados Cheddar e caiena à caixa não é.)

[Para todas as oito receitas de caixa de biscoitos de Melissa Clark, veja nossa coleção.]

O registro também é útil para lembrar quais biscoitos fiz, para não me repetir com muita frequência e para preservar as receitas para cozimento futuro. Meu objetivo é sempre criar uma caixa de biscoitos visualmente deslumbrante com um equilíbrio de sabores e texturas que tenha um sabor ainda melhor do que parece. E, ao longo dos anos, descobri uma maneira de fazer isso que acalma, em vez de aumentar, meu estresse das férias - sem canos, sem arrumar drageias com pinças, sem desenterrar réguas ou termômetros de doces (embora eu adore uma pistola de borrifar ). Os padeiros devem se divertir tanto fazendo esses biscoitos quanto seus amigos comê-los.

Se você está com vontade de fazer caixas de biscoitos para familiares e amigos, aqui estão minhas dicas para montá-las.

Acredito em oferecer uma ampla variedade de biscoitos em cada caixa. Não há nada melhor do que descobrir uma bola de neve de amêndoa escondida debaixo de um sapo de gengibre. Sendo entusiasmado, eu me esforço para oito tipos, mas três ou quatro são suficientes para criar a emoção.

Biscoitos recheados com geléia, como rugelach e impressões digitais de amendoim torrado com mel, são resistentes e bonitos, e a umidade da geléia os mantém macios por algumas semanas. Além disso, seu sabor frutado mastigável adiciona outra dimensão de sabor e textura.

Receitas: Rugelach de cereja com açúcar de cardamomo | Impressões digitais de amendoim torrado com mel

Coloque-os no topo para deslumbrar quando a tampa sair. Pense em biscoitos de gengibre em tons vivos pintados com glacê real e enfeitados com confeitos, ou biscoitos de baunilha cobertos com açúcar com delicadas bordas douradas que derretem na boca. Biscoitos planos e simples, como biscoitos amanteigados, podem ficar no fundo.

Receitas: Pão de Gengibre Brilhante | Biscoitos Spritz de Feijão de Baunilha

Uma crocância amanteigada e protuberante, como um biscoito amanteigado de fubá e limão, ou uma crocância de nozes, como bolas de neve de amêndoa torrada polvilhadas com muito açúcar de confeiteiro, completarão as texturas da mistura, tornando-a ainda mais divertida de comer. Além disso, os biscoitos crocantes são perfeitos para molhar, que é um passatempo necessário para a caixa de biscoitos.

Receitas: Fãs de biscoito amanteigado de limão e farinha de milho | Bolas de neve de amêndoa torrada

Seja polvilhado com sal marinho, polvilhado com bastões de doces picados ou - como estou fazendo este ano - coroado com pepitas de chocolate branco que caramelizam enquanto assam, os brownies são alguns dos biscoitos mais fáceis de fazer e, possivelmente, o chocolate mais amado opção. Mas trufas, biscoitos de chocolate ou biscoitos duplos de chocolate também o levarão até lá. E se você não conseguir se decidir, ninguém ficará triste ao encontrar dois biscoitos de chocolate diferentes aconchegados em uma caixa.