Kippered, bar focado em bolhas e conservas de peixe, será inaugurado no centro da cidade

O centro da cidade em breve terá um novo bar de bairro da equipe por trás do DTLA Cheese. Seu foco são os itens que tomaram a cidade de assalto (ou, pelo menos, uma garoa constante) nos últimos anos - vinho espumante e conservas de peixe.

Lydia Clarke e Reed Herrick estão abrindo Kippered no espaço anteriormente ocupado por Bernadette's na 361 S. Broadway perto da 4th Street, no mesmo quarteirão do Grand Central Market.

Clarke disse que o objetivo era abrir um bar local casual no vácuo deixado pelo Bernadette's, que Jim VanBlaricum abriu em 2017 e fechou em outubro.

"Quando vimos que nosso amigo Jim estava fechando … foi como, 'O quê? Não!" ela disse. Clarke e Herrick, que abriram o DTLA Cheese no Grand Central Market com a irmã de Clarke em 2013, discutiram a aquisição do espaço.

"Não queríamos abrir mão do espaço", disse Clarke, que também mora no centro da cidade com Herrick há quase nove anos. "Eu amo nosso pequeno quarteirão no centro da cidade, e já passou por tanta coisa."

A Kippered atuará como uma espécie de expansão da DTLA Cheese, que ocupa um espaço próximo ao mercado de Hill Street. Ele servirá de comissário para o novo bar, que ficará a apenas algumas centenas de metros de distância.

Herrick enfatizou a diversão de aprender sobre diferentes produtos alimentícios - tanto para os clientes quanto para ele e Clarke. "Queremos falar do peixe, falar do vinho e da cerveja", disse. "De onde vem e por que é do jeito que é."

O menu de abertura contará com cerca de 50 tipos de conservas de peixe. Durante a pandemia de COVID-19, Clarke e Herrick expandiram sua coleção de frutos do mar enlatados, apaixonando-se pelas embalagens coloridas e combinando-as com várias bebidas. Haverá também queijos (naturalmente), charcutaria, saladas e algumas cervejas e vinhos tranquilos. Herrick, que estava na equipe de abertura de vários restaurantes no norte da Califórnia, incluindo Cindy's Backstreet Kitchen e Azzurro Pizzeria, atuará como chef.

O menu será diferente do do DTLA Cheese, no entanto - não espere necessariamente um sanduíche de queijo grelhado e uma xícara de sopa de tomate, um dos pilares da loja do Grand Central Market. Uma noite pode comer uma lata de sardinha Ramón Peña com pimentos padrón em azeite. No dia seguinte, pode deliciar-se com umas fitas Comté a par de um pacote de carapaus condimentados da José Gourmet.

Clarke disse que priorizar o fornecimento e mostrar os produtores será importante. "É mais do que colocar algo em um prato. Podemos aprender sobre como e por que as coisas são feitas e celebrá-las", disse ela.

Clarke e Herrick pretendem abrir Kippered na terceira semana de abril. O horário de funcionamento, sujeito a alterações, será das 16h00 às 24h00, prevendo-se que se mantenha aberto até às 02h00. Encerra às terças-feiras.