Por que espumante e peixe enlatado são a combinação inesperada de que você precisa

Minha tia Eileen adorava sardinhas. Ela os misturava com creme azedo e mistura de sopa de cebola e depois servia o peixinho com batatas fritas. Quando criança, muitas vezes eu gostava desse mergulho com a tia Eileen - era a nossa coisa. Ela adorava cozinhar e sinto falta dela. Como adulto, não foi nenhuma surpresa que passei a amar as saladas Caesar, com anchovas picantes como um dos principais ingredientes do molho.

Você ama sardinhas e anchovas ou não, e eu obviamente me enquadro na primeira categoria. Felizmente, graças a um recente renascimento, o estigma em torno dos frutos do mar enlatados diminuiu, e muitas pessoas agora consideram conservas, ou "peixe enlatado", uma iguaria gourmet.

Conservas podem ser separadas em quatro categorias principais - sardinha, anchova, marisco e atum. As latas não são apenas portáteis e não requerem refrigeração, mas espécies como arenque, cavala e sardinha são ecológicas e nutritivas. Com ossos macios e cheios de cálcio, esses peixes saborosos são ricos em ômega-3 e vitamina D.

"Frutos do mar enlatados, enlatados, embalados e enlatados são alimentos básicos incríveis", diz a educadora de frutos do mar sustentável Jennifer Bushman. "Com apenas o peixe ou o marisco na sua forma pura, talvez com azeite ou sal, ficam deliciosos e ficam prontos a qualquer momento."

Com um nome que significa "preservar" em espanhol, as conservas têm uma longa história na Espanha e em Portugal. Os espanhóis os descobriram em 1840, quando latas de frutos do mar em conserva foram encontradas a bordo de um veleiro francês naufragado. Menos de um ano depois, a Espanha tinha a sua própria operação de conservas de peixe e marisco. A primeira fábrica de conservas comercial de Portugal (agora a mais antiga da Europa), a Ramirez, abriu em 1853. Ambos os países são creditados por elevar este pequeno peixe ao status de gourmet, e a tradição de conservar e conservar frutos do mar está crescendo, graças a produtores como a espanhola Ortiz e Ramón Pena.

"As conservas da Espanha são consideradas comidas de luxo que normalmente são servidas como tapas, junto com algumas batatas fritas salgadas e uma taça de vinho ou vermute", diz a blogueira Julia Wilde, da Julia Eats.

Embora os vinhos tranquilos e o vermute possam realmente combinar lindamente com esses petiscos deliciosos, descobri que os vinhos espumantes são o complemento perfeito para as inúmeras opções de frutos do mar enlatados. Isso porque sua acidez atua como um fantástico limpador de paladar, e a efervescência dos vinhos pode facilmente cortar pratos pesados ​​e ricos em óleo.

Dois dos meus espumantes favoritos para harmonizar com conservas de peixe são o Cava e o Crémant, ambos elaborados pelo método tradicional de Champagne. Apropriadamente, Cava vem da Espanha e é tipicamente misturado a partir de três variedades de uvas principais, incluindo Macabeo, Xarel-lo e Parellada. Crémant vem de várias regiões da França (eu gosto de chamá-lo de baby Champagne), e as versões mais populares são Crémant de Loire, Crémant d'Alsace e Crémant de Bourgogne. Aqui estão cinco maneiras deliciosas de combinar esses vinhos espumantes com conservas:

Tissot é um vinho sofisticado com bolhas suaves e notas de frutas vermelhas e brioche. Esta combinação combina surpreendentemente bem com mexilhões do lendário produtor Ramón Peña. Os mexilhões doces e carnudos fornecem um excelente equilíbrio para os sabores cremosos de frutas silvestres do vinho.

As pimentas picantes do piri piri são domadas pelas notas de frutas frescas nesta cava catalã de três uvas. Para uma mordida perfeita, combino as sardinhas com batatas fritas, manteiga francesa e salsa.

Este popular Crémant é uma mistura de 30% de Chardonnay, 50% de Jacquère e 20% de Altesse. O paladar atinge o pico com maçã verde vivaz e tem um final longo e cremoso. Eu combino esta dupla com uma massa de anchova carregada com manteiga de limão e alcaparras e coberta com um ovo escalfado, porque a riqueza da manteiga e da gema quebram o ácido málico azedo do vinho para formar uma união ideal. Isto tem mesmo de se fazer!

Este blanc de blancs, feito 100% com vinha velha Xarel-lo, tem um aroma encantador de especiarias e maçãs amarelas, com sabores de marmelo no paladar. O salgado das azeitonas é subjugado pela intensa maçã doce no meio do palato do vinho. Este é o lanche final do filme.