19 opções de conservas de peixe que o transportarão para Portugal, Alasca e além

Por Megan Spurrell

O peixe enlatado tornou-se oficialmente uma pedra angular da paleta americana moderna. Lindas e engenhosas latas de anchovas, lingueirão, polvo e muito mais estão em exibição em mercearias de Los Angeles a Nova York; latas de estilo retrô cobertas em português ou espanhol estão aparecendo regularmente em restaurantes e bares de vinho.

Mas enquanto as latas de atum enchem os supermercados americanos, esse novo interesse é em grande parte emprestado de tradições de longa data no exterior, muitas das quais os americanos pegaram e trouxeram para casa de suas viagens. "Experimentar conservas [a palavra espanhola para comida em conserva] imerso na cultura da Espanha e de Portugal é como o vício começa para a maioria de nós", diz Gretchen Thomas, co-fundadora da Conserva, um mercado dedicado ao melhor de esses enlatados. E embora a cultura conservadora da Europa Ocidental tenha guiado a maior parte do interesse dos EUA, você também encontrará ótimos frutos do mar enlatados vindos da Ásia, muitos deles da Coréia e do Japão; países nórdicos, onde o arenque reina supremo; e quase em todos os lugares no meio.

Quer seja um conhecedor das razões para gostar de peixe enlatado - além de ser super saboroso, também é rico em nutrientes - ou esteja pronto para ser iniciado no clube dos amantes de marisco enlatado, temos as melhores opções de peixe enlatado para experimentar abaixo, com dicas de chefs, autores de livros de culinária e nossos próprios editores da Condé Nast Traveler sobre como comê-los. Considere essas latas o lanche elevado perfeito para jogar em sua bolsa de praia ou cesta de piquenique ou, em alguns casos, colocar um laço e dar de presente (a embalagem só parece melhorar) - há muito o que explorar no mundo dos enlatados frutos do mar abaixo.

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"Adoro todos os peixes enlatados, mas tenho um lugar especial no coração para as sardinhas", diz Rebekah Peppler, autora do livro de culinária francês À Table. "As latas de qualidade - especialmente as sardinhas - melhoram com o tempo, por isso gosto de pensar nelas como um investimento no futuro apéro e, assim, ter uma coleção cada vez maior em minha despensa." Peppler, que mora em Paris, diz que gosta de sardinha Nuri embalada em azeite de Portugal, que ela come com uma mistura de vegetais e um bom aioli durante a hora apéro - a hora do lanche e bebida antes do jantar na França. (Passe pela Conserveira de Lisboa na próxima vez que estiver na cidade, onde Pepplar tende a gastar todo o seu orçamento de férias em latas especiais.)

"Eu me concentrei nas delícias do peixe enlatado apenas no início deste verão, ou seja, fora de moda", diz Arati Menon, diretor digital global da Condé Nast Traveler. "Minha nova marca favorita é a Siesta Co., nascida na Califórnia, fundada por um casal espanhol que queria trazer conservas para a cultura gastronômica casual americana. Além disso, como alguém interessado em design, é virtualmente impossível ignorar o estilo vintage da Siesta. embalagem estilizada - reminiscente de caixas de fósforos retrô colecionáveis." Menon diz que o pacote de cinco variedades é uma excelente maneira de provar toda a variedade, mas ela sempre se pega procurando os mexilhões em óleo em conserva que são "perfeitamente temperados" e combinam bem com um pouco de fermento e uma garrafa de vinho branco.

Uma "conserva artesanal de frutos do mar", a Scout dirigida por mulheres está focada em reviver a tradição de frutos do mar em conserva na América do Norte. A linha de produtos da marca varia de truta de Ontário com endro a mexilhões orgânicos da Ilha do Príncipe Eduardo em páprica defumada e molho de tomate com erva-doce, mas o destaque para mim é a lagosta canadense do Atlântico. Quando o verão acaba e eu ainda estou sonhando com os rolos de lagosta da minha viagem anual ao Maine, esta lata me cobre. No interior, a carne de garra e junta é preservada em azeite com infusão de limão e pronta para ser recheada em um pão com manteiga. Simples e perfeito.