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Se você puder reservar algum tempo extra pela manhã para preparar sua xícara perfeita de café, o café derramado pode ser uma experiência de preparo deliciosa e gratificante. O método pour-over refere-se a um estilo de preparo por gotejamento, que exige que você despeje manualmente a água sobre o seu café favorito. "É um subconjunto de uma categoria mais ampla de métodos de café 'manuais', que usam dispositivos de baixa tecnologia - em oposição a máquinas elétricas - para preparar o café", disse Peter Giuliano, diretor de pesquisa da Specialty Coffee Association e diretor executivo da Fundação da Ciência do Café.

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Mas, diferentemente das cafeteiras automáticas, máquinas de café expresso e cafeteiras de dose única - que normalmente permitem que a máquina faça todo o trabalho - o derramamento é um método mais complicado de preparar café que requer algumas ferramentas diferentes (e muita prática). Para saber mais sobre o que você precisa para começar, perguntamos aos especialistas em café como funciona o método pour-over, o que ter em mente e os diferentes itens para comprar.

Para preparar com sucesso seu café favorito usando o método pour-over, você precisará de alguns produtos diferentes para começar. O método pour-over requer borra de café, uma cafeteira pour-over - também chamada de gotejador ou cesta de filtro - e um filtro, de acordo com Kaleena Teoh, diretora de educação do Coffee Project NY. Se você estiver usando um dispositivo gotejador, também precisará de uma jarra ou outro recipiente para coletar o café derramado (alguns até vêm com uma jarra embutida para facilitar). Jessica Easto, autora de "Craft Coffee: A Manual", recomendou enfaticamente o uso de uma chaleira de pescoço de ganso para ajudar a controlar a água ao saturar a borra de café, bem como uma balança de cozinha para pesar a borra de café "se você realmente quiser fazer o manual método de justiça", disse ela.

Quando se trata de cervejarias derramadas, nossos especialistas observaram que há alguns fatores principais a serem lembrados ao fazer compras.

Materiais comuns para gotejadores de vazamento são plástico, metal, cerâmica e vidro. No entanto, existem alguns benefícios e limitações específicos a serem lembrados para cada tipo. O plástico, por exemplo, tende a ser o mais barato e o mais durável, mas “não retém bem o calor”, segundo Easto. Vidro e cerâmica, embora esteticamente agradáveis ​​e fáceis de limpar, são propensos a quebrar, enquanto o metal pode ser mais caro, acrescentou Giuliano.

Os filtros são uma das partes mais importantes do método de derramar o café, pois afetam diretamente o sabor da sua bebida. Os filtros de café pour-over são feitos de três tipos principais de materiais: papel, tecido e metal.

"Em última análise, o que você obtém é uma questão de preferência", disse Easto. Ela acrescentou que é importante considerar que os filtros de pano e de metal requerem limpeza frequente - várias vezes por semana, aprofundando a frequência de uso - para evitar óleos de café rançosos.

Os dispositivos de derramamento são geralmente em forma de cone e chegam a um ponto no final ou a um fundo plano, de acordo com Easto. As diferenças de design afetam a forma como a água flui pelo dispositivo e a taxa de extração do café: geralmente, dispositivos com orifícios menores na parte inferior para restringir o fluxo de água, enquanto aqueles com orifícios maiores permitem que a água passe mais rapidamente.

"A forma do gotejador afeta principalmente a rapidez ou a lentidão com que a água se move pelo café, o que pode afetar a forma como o café extrai e, portanto, afeta o sabor", disse Easto.

Na verdade, a SCA fez parceria com a University of California Davis em 2017 em um estudo de pesquisa para verificar se a forma realmente afetava o sabor do café derramado. "Descobrimos que, de fato, a forma faz diferença, principalmente devido às diferenças na eficiência da fermentação", disse Giuliano. O estudo descobriu que as cestas de fundo plano produziam sabores mais doces, frutados e florais, enquanto a cesta cônica produzia mais frutas cítricas, vermelhas e azedas.