Torrefadores especiais: com que frequência você deve alternar seu café verde?

Para a maioria dos torrefadores, nunca foi tão importante se manter competitivo. Com o aumento dos custos de energia e mão-de-obra, as margens das empresas de café estão mais apertadas do que nunca. No entanto, ainda é imperativo que os torrefadores continuem a vender uma variedade de cafés para atender a várias preferências de gosto do consumidor.

Mas, além disso, os torrefadores também precisam garantir que todo o café permaneça fresco – não importa quantos estejam vendendo em um determinado momento. Para fazer isso, eles precisam gerenciar e girar cuidadosamente seu estoque de café verde.

Embora a rotação de estoque possa ser desafiadora, há várias maneiras pelas quais os torrefadores podem fazer isso de maneira eficaz, sustentável e lucrativa. Para saber mais, conversei com Richard Sandlin, diretor de desenvolvimento de negócios da Royal Coffee. Leia mais sobre sua visão.

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Em termos simples, a rotação do café verde é feita de duas maneiras:

"Trata-se principalmente de 'primeiro a entrar, primeiro a sair'", diz Richard. É quando os cafés que foram comprados primeiro precisam ser vendidos primeiro para garantir que o estoque permaneça o mais fresco possível, mas geralmente é mais complicado do que isso.

“Comprar café verde não é tão simples quanto comprar sacas de 60kg ou lotes”, explica. “O café é um produto sazonal – é colhido em épocas diferentes em todo o mundo, é enviado em épocas diferentes e chega em épocas diferentes.

"Devido à sazonalidade inerente ao café, sempre encorajo os torrefadores a considerar igualmente três pilares principais: preço, disponibilidade e qualidade", acrescenta Richard. "Quando um desses três pilares se move em uma direção mais drástica, obter o café certo para suas necessidades pode ser mais difícil, portanto, alternar seu café e pensar de forma mais estratégica pode ser a solução perfeita."

Para que os clientes experimentem todo o espectro de sabores do café, ele deve ser fresco, por isso é importante alterná-los. Isso ocorre porque, à medida que o café envelhece, ele se oxida e fica velho, perdendo seus sabores e aromas.

O café torrado é muito mais suscetível ao envelhecimento do que o café verde, pois o processo de torrefação causa uma série de mudanças irreversíveis na estrutura celular dos grãos. No entanto, o café verde ainda pode envelhecer e perder o frescor, portanto, os torrefadores também precisam levar isso em consideração.

De um modo geral, o café verde permanece fresco por seis a 12 meses; portanto, os torrefadores devem comprar café com isso em mente.

"Em um mundo perfeito, o café de um torrefador chegará ao armazém de um importador cerca de um a três meses antes de precisar dele", diz Richard. “Além disso, o ideal é que os torrefadores contratem ou comprem café verde suficiente para durar entre três e seis meses.

"Rodar seu café verde com eficiência garante que você sempre tenha acesso ao café mais fresco, sem comprar 12 meses de café antecipadamente", acrescenta.

Seja qual for o tamanho de um torrefador, o gerenciamento de estoque é uma parte essencial da operação de um negócio da forma mais eficaz possível.

Em última análise, os torrefadores precisam entender quanto espaço de armazenamento está disponível antes de comprar volumes maiores de café. Além disso, os torrefadores também devem estar cientes de qual café verde precisa ser torrado primeiro para que possam vendê-lo mais cedo ou mais tarde.

Richard, enquanto isso, me diz que o gerenciamento de estoque também é muito mais do que espaço de armazenamento.

"Você precisa saber como procurar cafés essenciais que sejam confiáveis", diz ele. "Por exemplo, você pode comprar cafés de Honduras, Guatemala, Peru e Colômbia quase o ano todo para criar um perfil consistente para suas misturas.

"É melhor focar primeiro no sabor e depois na origem", acrescenta. "Isso permite que os torrefadores tenham mais espaço para gerenciar não apenas seus estoques, mas também seu fluxo de caixa.

"Por esse motivo específico, a Royal Coffee lançou a coleção Royal Gem - caixas de 50 lb (cerca de 22,6 kg) de café verde com curadoria de nossos comerciantes especializados", continua ele. “Nosso objetivo com esta coleção é ajudar a simplificar a compra e a logística de café verde para tornar mais fácil para os torrefadores expandir seus negócios, oferecendo cafés confiáveis, acessíveis e deliciosos”.