Quanto custam os cafés da concorrência?

Desde a sua criação em 2000, o World Barista Championship apresentou alguns dos cafés mais exclusivos e sofisticados do mundo. Juntamente com outros Campeonatos Mundiais de Café – mais notavelmente a World Brewers Cup e o World Coffee Roasting Championships – escolher qual café usar no WBC é uma das decisões mais importantes que um competidor pode tomar.

Uma escolha amplamente popular entre muitos é Gesha - uma variedade conhecida por sua qualidade excepcional e perfil de sabor. Nos últimos anos, no entanto, também vimos cada vez mais concorrentes optarem por variedades de arábica menos conhecidas – e até mesmo por espécies de café "esquecidas".

O fornecimento de café para o Campeonato Mundial do Café é um processo longo em si, mas outra questão pertinente permanece: quanto custam os cafés da competição? Aliás, podemos até generalizar essa questão, ou depende muito de cada café?

Para descobrir, conversei com um Barista Champion nacional, um vencedor nacional da Brewers Cup e um competidor do US Barista Championship. Continue lendo para obter mais informações sobre os custos do café da concorrência.

Você também pode gostar do nosso artigo sobre como os concorrentes obtêm café para o Campeonato Mundial de Baristas.

Para qualquer competidor do Campeonato Mundial do Café – particularmente no WBC e WBrC – garantir que sua rotina se destaque é essencial. Escolher qual café usar no palco é o cerne disso.

Uma opção para muitos competidores é trabalhar com treinadores e degustar uma variedade de cafés em prova às cegas. Isso permite que eles selecionem um café puramente com base no perfil de sabor, em vez de procurar uma variedade ou método de processamento específico.

Se tiverem meios financeiros para isso, alguns concorrentes visitarão as fazendas para encontrar seu café concorrente. Aqui, eles podem trabalhar mais de perto com os produtores para decidir sobre um café específico ou ter mais informações sobre técnicas de processamento para desenvolver um determinado perfil de sabor.

Harry Ko é torrefador de controle de qualidade na Bennetts, na Austrália. Ele também é o campeão da Australian Brewers Cup em 2022 e ficou em oitavo lugar na final mundial daquele ano.

Para sua rotina, Harry me conta que usou um café Sidra da Colômbia que foi processado usando um método de "fermentação pesada". Ele explica que trabalhou em estreita colaboração com os produtores para processar o café.

A variedade Gesha já é a queridinha dos cafés especiais há algum tempo. Ele surpreendeu a indústria em 2004, quando recebeu US$ 21/lb no leilão Best of Panama (BoP) daquele ano. Este foi um recorde na época.

Avançando para 2021, um Gesha processado com mel produzido pela Elida Estate foi vendido por US $ 6.034 / lb - de longe o café mais caro do mundo.

Portanto, não é surpresa que muitos competidores do Campeonato Mundial de Café tenham usado Gesha em suas rotinas. Por exemplo, dos 11 campeões da World Brewers Cup de 2011 a 2022, oito usaram Gesha - incluindo o campeão WBrC de 2022 Shih "Sherry" Yuan Hsu.

No entanto, foi também durante eventos anteriores do Campeonato Mundial de Café que vimos cafés mais incomuns e menos conhecidos apresentados no palco. Alguns deles incluíram:

Harry me conta que o preço de seu café Sidra girava em torno de AU$ 30/kg (US$ 19,73). No entanto, quando os custos de frete e alfândega também foram contabilizados, o preço dobrou – mas Harry reconhece que ainda está no limite inferior da faixa de preço do café da concorrência.

"O preço que você paga pelo café não é apenas sobre a pontuação da xícara e as notas de sabor", diz ele. "Também é preciso contabilizar a colheita e o beneficiamento, além da exportação."

O custo de outros cafés específicos, entretanto, pode ser muito maior.

Ricardo Azofeifa Mora é barista, Q grader e exportador na Costa Rica. Ele também é o Campeão Barista da Costa Rica em 2022. Ele me conta que, por sua experiência, os cafés da concorrência podem variar de US$ 10 a US$ 50/kg.

Veronica Pearl é a fundadora da Glitter Cat Barista e educadora e consultora de café. Ela também ficou em segundo lugar no US Barista Championship de 2018. Ela me conta que viu concorrentes usarem café que custa mais de US$ 150/kg.