Macarrão e tacos: as receitas de couve-flor de £ 1 de Miguel Barclay

Macia e cremosa quando fervida e misturada, carnuda quando carbonizada e desintegrada, a couve-flor econômica sai no topo para tirar a carne do cardápio

Ao criar pratos por £ 1, tenho que estar super ciente de quanto estou ganhando com meu dinheiro e se um ingrediente é digno do prato principal ou se será apenas um acompanhamento. A couve-flor sempre sai por cima e está se tornando cada vez mais um dos meus ingredientes preferidos. Adoro a maneira como ela pode caramelizar para dar a você aquelas notas carnudas, e é uma das razões pelas quais a humilde couve-flor tem o poder de empurrar a carne do meu cardápio.

Preparação10 minutosCozinhar20 minutosserve1

¼ couve-flor, cortado em florzinhasAzeite 1 colher de chá de cominho moído 1 colher de chá de páprica defumadaSal e pimenta½ cebola roxa, em fatias finasSalpicos de vinagre de vinho tinto 40 g de farinha de trigo 1 punhado pequeno de coentros picados, servirqueijo feta, esfarelado, para servir

Cubra a couve-flor com azeite, cominho e páprica, tempere e asse em forno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gás 4 por cerca de 20 minutos, até dourar bem.

Enquanto isso, coloque a cebola em uma tigela com um pouco de vinagre de vinho tinto e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.

Para fazer os tacos, coloque a farinha e 25ml de água em uma tigela com uma pitada de sal e misture até formar uma massa. Sove em uma superfície de trabalho até a massa ficar lisa, depois separe em três e enrole em bolas. Abra cada bola em um círculo de aproximadamente 10 cm e toste em uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos de cada lado.

Mexa o coentro no picles de cebola roxa e monte seus tacos: coloque uma colher de sopa de salada de cebola em cada tortilla, cubra com um pouco de couve-flor e um pouco de queijo feta esfarelado e sirva.

A couve-flor fica óptima quando é macia e cremosa, mas também quando é tostada e o sabor é intensificado pela caramelização. Então aqui estamos fazendo os dois.Preparação5 minutosCozinhar20 minutosserve1

½ couve-flor Cerca de 150ml de leite Sal e pimenta Cerca de 50g de parmesão ralado Azeite125g de tagliatelle

Corte a couve-flor em pedaços e guarde algumas florzinhas bonitas de lado para a cobertura. Ferva os pedaços de couve-flor, incluindo o talo, em água e sal por cerca de 10 minutos, até ficarem macios, depois bata no processador de alimentos com o leite, tempere generosamente com sal e pimenta e o parmesão.

Enquanto isso, tempere os floretes reservados e frite em fogo alto em um fio de óleo por cerca de sete minutos, até dourar por completo.

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem e depois escorra. Misture o macarrão com o molho de couve-flor, adicionando um pouco da água do cozimento para soltar, se necessário, cubra com os floretes fritos e sirva guarnecido com um fio generoso de azeite e um pouco de sal e pimenta.

Receitas adaptadas de Vegan One Pound Meals e Meat-Free One Pound Meals, de Miguel Barclay, ambos publicados pela Headline por £16,99. Para solicitar uma cópia por £ 14,78, acesse Guardianbookshop.com