A melhor maneira de resfriar o vinho, segundo a ciência

Por Mari Uyehara

Se você vasculhar certos cantos da Internet, encontrará todos os tipos de truques para acelerar o processo de resfriamento do vinho. Uma teoria prescreve embrulhar uma garrafa de vinho em uma toalha molhada antes de colocá-la no freezer. Outro postula que as garrafas resfriam mais rapidamente armazenadas horizontalmente do que verticalmente - por causa da "termodinâmica". Como alguém que não tem adega nem refrigerador de vinho, mas bebe uma quantidade excessiva de vinho, essas informações parecem úteis... se for verdade. Para descobrir se esses métodos eram estratégias científicas reais para bebedores entusiásticos com poucas habilidades de planejamento ou besteiras de coquetéis, localizei dois físicos pacientes: Barnard College'sTim Halpin-HealyeGreg Blonder , professor de design e engenharia de produto na Universidade de Boston. E também fiz check-in combelinda chang, um sommelier premiado e ex-diretor de vinhos da Maple & Ash em Chicago.

Uma garrafa de vinho em temperatura ambiente (70°F) levará cerca de 30 minutos para esfriar a 50°F em um freezer de -15°F. O pensamento por trás de envolvê-lo em uma toalha molhada é que o resfriamento pode ser acelerado pela evaporação da água, assim como o suor ajuda os humanos a se refrescarem. Blonder, que explora questões de ciência culinária em seu blog Genuine Ideas, testou o método há alguns anos. Acontece que embrulhar uma garrafa com uma toalha molhada só funciona em circunstâncias ideais, como em um ultracongelador comercial com ar circulante. Em um freezer doméstico - recheado com três tipos de sorvete, bandejas de gelo meio cheias e um monte de outras coisas misteriosas embrulhadas em papel alumínio -a toalha molhada enrolada em uma garrafa de vinho irá realmente isolá-la porque o ar está estagnado. O que significa que a garrafa embrulhada em toalha levará ainda mais tempo para esfriar do que aquela garrafa de vinho seca normal no freezer.

Ciência diz:Ignore este.

“É um problema desafiador para a física de nível universitário sênior”, disse Halpin-Healy sobre a teoria de que você pode resfriar uma garrafa de lado mais rapidamente do que uma de pé. Ele desenterrou um único artigo teórico de engenharia - surpreendentemente, poucos cientistas se dedicaram ao velho enigma de "merda, esquecemos de resfriar o vinho" - que fazia um experimento com o resfriamento de garrafas de vinho em diferentes orientações e calculava que uma garrafa resfriaria 50% mais rápido do que uma vertical.

No entanto, esses resultados dependem de vários fatores, incluindo um ambiente controladotambém não é a cozinha de sua casa. Halpin-Healy explicou a ciência subjacente, incluindo a proporção da garrafa de vinho e algo chamado Número de Rayleigh, para mim. O ponto principal é que "o horizontal vence o vertical", mas pode não fazer uma grande diferença no mundo real. Além disso, a maioria dos freezers só pode acomodar garrafas horizontais. "Melhor usar um supercomputador para fazer o cálculo e desfrutar de um bom Borgonha enquanto mastiga os números", disse Halpin-Healy. Justo.

A ciência diz:Não pode doer.

Uma das recomendações que circulam na Web é manter uvas congeladas ou cubos especiais de resfriamento de vinho em seu freezer para colocar em uma taça de vinho quente sem diluição. Isso funciona tecnicamente, de acordo com Blonder e, você sabe, qualquer um que tenha usado um cubo de gelo. Mas, na prática, requer mais planejamento e investimento do que, digamos, colocar uma garrafa de vinho na geladeira no início (os cubos levam cerca de 2 a 3 horas para esfriar no freezer, mais do que leva para resfriar uma garrafa ). Sem mencionar o fato de que você tem que navegar por uvas congeladas ou cubos de metal desajeitados cada vez que toma um gole. Alguém lascou um dente em um cubo de resfriamento de vinho? Não estudamos isso cientificamente.

Ciência diz:Isso funciona, mas parece um pouco ridículo.

A recomendação que Halpin-Healy e Blonder fazem também é aquela que os sommeliers usam em restaurantes: colocar uma garrafa de vinho em água gelada. A água é um condutor térmico mais eficiente do que o ar, cerca de 25 vezes mais rápido.