Noções básicas de bartender: a maneira certa de agitar um coquetel

Início Bebidas Noções básicas de bartender

A agitação é um dos principais métodos para misturar, resfriar e diluir um coquetel. Geralmente é usado para bebidas que contêm ácido cítrico na forma de suco de limão ou lima, como os da família dos coquetéis azedos, ou aqueles que contêm ingredientes turvos, como suco de abacaxi.

Quais são os benefícios de agitar um coquetel em vez de mexer? As bebidas serão resfriadas e diluídas em um período de tempo menor. A agitação também proporciona uma textura mais suave e um pouco de espuma devido à aeração. Essa textura e espuma são desejáveis ​​em, digamos, um daiquiri, mas não em um martini.

Agitação também é uma das técnicas mais complicadas desnecessariamente em bartender. Isso ocorre porque é financeiramente prudente para os bartenders fazer seu trabalho parecer o mais complicado possível, para justificar o preço da conta do bar no final da noite. Antes de entrarmos no porquê, vamos cobrir o básico.

Existem basicamente dois tipos principais de shakers: o sapateiro e o shaker de Boston. (Existe um terceiro, o coqueteleiro parisiense/francês, mas é muito menos comum e muito mais irritante.) O cobbler é um coqueteleiro de três peças que consiste em um copo de metal, um tampo com um filtro integrado e uma tampa de metal para selar. a abertura.

Um shaker de Boston é um sistema de duas peças que envolve um grande copo de metal e um copo menor no qual a lata maior se encaixa, criando uma vedação. O copo menor pode ser de metal ou um copo de Boston (também conhecido como cerveja). Este último é usado principalmente para agitar várias bebidas ao mesmo tempo.

Os shakers de Boston requerem um filtro externo, a menos que alguém seja hábil na técnica de "quebrar levemente a vedação e despejar pela abertura nas latas". Pode ser um filtro Hawthorne, uma peneira de metal com uma mola em espiral na borda para pegar o gelo ou um filtro julep, que se parece com uma escumadeira. Ambos servem exatamente ao mesmo propósito de reter o gelo, mas os coadores Hawthorne são usados ​​para coar bebidas das latas de metal maiores (embora a mola também possa se adaptar a copos menores), enquanto o coador julep é usado principalmente para derramar de um copo de Boston / pinta.

Qual é melhor? Não importa, use o que for mais confortável para você. As tampas do sapateiro tendem a ficar presas, vazam mais e geralmente não podem ser usadas para fazer várias bebidas, então você verá principalmente os shakers de Boston em bares profissionais. Mas se você gosta da aparência clássica de um sapateiro em casa, faça isso.

Adicione os ingredientes do seu coquetel na coqueteleira, encha com gelo e feche. Pegue o shaker e vire-o de lado, 90 graus. Agite vigorosamente por 12 a 15 segundos. Abra e coe sua bebida em um copo, com gelo fresco ou servido.

Quase todos os outros enfeites para agitar uma bebida são puramente para exibição e não afetam o sabor da sua bebida. Enfeites comuns são:

Obrigado! Recebemos seu endereço de e-mail e em breve você começará a receber ofertas e novidades exclusivas da Wine Enthusiast.

O Clicky-Clack:Um movimento para cima e para baixo com o agitador que cria um efeito de pandeiro agradável e com som profissional.

O Duas Mãos:Segurar uma coqueteleira com as duas mãos, uma na frente e outra atrás, como que para demonstrar foco total na bebida, e que sua perfeição requer esforço dedicado de ambos os braços.

O Demais Café Shake:Um shake super-rápido destinado a chocar e surpreender os convidados com o quão mais rápido você agita do que eles fariam em casa.

O barco a motor:Agitar dois shakers ao mesmo tempo, alternando um movimento para frente enquanto o outro vai para trás.

O show de armas:Sacudir dois shakers ao mesmo tempo, em perfeita simetria, possivelmente enquanto flexiona o bíceps e semicerra os olhos intensamente.

A rotação:Girar casualmente o shaker na palma da mão ao pegá-lo para parecer legal, ocasionalmente borrifando água e álcool em seus colegas bartenders no processo.

Em um artigo de 2009 com um nível impressionante de ciência, os magos do bar Dave Arnold, Eben Klemm e Alex Day usaram termopares embutidos em uma coqueteleira para provar que, independentemente do estilo de agitação ou do tipo de gelo usado (desde que não seja gelo raspado) , após cerca de 12 segundos de agitação, quase todas as bebidas atingiram o mesmo equilíbrio de resfriamento e diluição. Isso não quer dizer que um pouco de talento não pode tornar sua técnica mais impressionante, apenas não acredite em um barman que afirma que seu shake é melhor para sua bebida do que para qualquer outra pessoa.