É assim que os especialistas estão desmistificando os principais mitos sobre harmonização de vinhos

Como muitas coisas, o vinho tem seu próprio conjunto de regras e costumes. Muitos deles, é claro, devem ser desafiados ou quebrados. Este é especialmente o caso agora, pois nos encontramos em uma era de vinificação experimental e cultura culinária inventiva.

Mas nem sempre é fácil acertar o emparelhamento e alguns são nitidamente mais difíceis do que outros. Mesmo os melhores vinhos vão te decepcionar quando servidos com o prato errado. A chave é tentativa e erro e uma mente aberta. Essa abordagem o levará a combinar perfis de sabor que você nunca imaginou ser possível.

Conversamos com alguns profissionais sobre mitos comuns com os quais eles lidam e como resolvê-los. Afinal, a primavera chegou e estamos ansiosos para não apenas quebrar alguns vinhos frescos, mas combiná-los com guloseimas e itens sazonais do corredor de produtos ou da barraca de fazenda favorita.

Derek Einberger é o enólogo da Dobbes Family Estate em Willamette Valley. Antes de sua função atual, ele produziu vinho em todos os lugares, da Itália e da Califórnia à Colúmbia Britânica. Ele está acostumado a ouvir que peixes só podem ser servidos com vinhos brancos como Pinot Grigio ou Chardonnay. Embora essa abordagem para harmonizar vinho e frutos do mar seja comum e possa fazer maravilhas, não é a única maneira.

Vinho tinto não combina com peixe? "Não é verdade", diz Einberger. "Muitos Pinot Noirs têm a leveza e delicadeza desejáveis ​​para harmonizar com salmão, especialmente quando o vinho é do Oregon e quando o peixe é grelhado e coberto com manteiga de ervas ou molho de frutas escuras."

Pinot Noir é uma das melhores escolhas, mas existem outros tintos mais claros adequados para o trabalho. Experimente algo como Gamay Noir, Zweigelt, Pinotage ou até mesmo um Schiava ou Valpolicella.

Coly Den Haan é um sommelier de Los Angeles que administra o Vinovore. Ela é a primeira a admitir que lidar com comida defumada do ponto de vista do vinho pode ser complicado, mas certamente não impossível. "Comida defumada pode ser um desafio", ela admite. "É importante contrabalançar a nota de fumaça, não aumentá-la a ponto de ser um sabor avassalador."

Ela gosta de fazer isso com certos vegetais, especialmente. "O crocante e leve crocante das minicenouras precisa de uma sensação na boca bem texturizada, mas nada muito rico que sobrecarregue a delicadeza do vegetal. Enquanto a doçura fresca da cenoura e a doçura pegajosa do molho de churrasco precisarão de um vinho com o mínimo própria doçura para harmonizar, estamos longe de procurar um vinho de sobremesa", afirma.

Den Haan gosta de olhar para todos os ângulos do prato para realmente aprimorar um vinho que não apenas funcionará, mas também realçará a comida. "A seguir vem o desafio do sabor do vinagre, que exige ácido para mantê-lo brilhante e refrescante como uma refeição de primavera deve ser", continua ela. "Embora existam vários Rieslings alemães que estariam à altura da tarefa, acho que um Chablis com toda a sua classe complicada seria um par adorável!"

Espargos são frequentemente jogados debaixo do ônibus, mas o ingrediente da primavera pode, de fato, se dar bem com o vinho. Concedido, um vermelho carnudo ou branco de carvalho fará com que o vegetal tenha gosto de lata. No entanto, se você jogar com as notas verdes e gramadas dos aspargos, poderá encontrar um delicioso terreno comum no copo. Experimente um vigoroso Sauvignon Blanc ou Gewurztraminer. Um bom Grüner Veltliner também está à altura da tarefa, assim como um Chardonnay mais leve, feito inteiramente em aço inoxidável (basta afastar-se de qualquer carvalho novo).

Einberger adora vegetais e gosta de como o Pinot Noir combina com muitos desses pratos, especialmente quando sabores complementares estão na mistura. Ele adora o vermelho mais claro com pratos que podem brincar com frutas e terra - coisas como trufas, cogumelos e queijo de cabra. As alcachofras também podem ser desafiadoras, pois contêm cinarina, que pode entrar em conflito com certos vinhos. Uma harmonização divertida e saborosa pode ser feita com Txakoli ou um tinto do Loire.

Costumamos beber espumante sozinho, bebendo-o em comemoração ou antes de uma refeição. Por que? Qualquer um que tenha tomado champanhe com frango frito e waffles ou um prato de ostras sabe que vinho efervescente e bom podem coexistir lindamente. Com frutas cítricas ainda na estação, experimente uma salada brilhante de limão ou laranja com um copo de espumante Rose. Prepare um pouco de pancetta de frango e combine-o com um Prosecco. Experimente um Pet-Nat leve e frutado com frutas frescas da primavera, como manga ou melão envolto em presunto. Além disso, o vinho espumante pode realmente fazer junk food cantar. Experimente com itens como batatas fritas, macarrão com queijo barato ou lanches salgados em máquinas de venda automática.